鮨 とかみ|銀座のクラブに同伴でおススメのお店

「鮨 とかみ」

東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル B1F
03-3571-6005
http://sushitokami.3zoku.com/index.html
 
多くの有名会員制高級クラブが立ち並ぶ銀座八丁目にあるビルの地階で、隠れ家の如くひっそりと店を構える「鮨 とかみ」。流麗な手つきで伝統の江戸前寿司を握るのは、2017年4月より二代目店主となった小田将太氏だ。ここの主役はなんと言っても“鮪”。老舗の鮪専門卸業者「やま幸」から仕入れる鮪は天然物で、握りではもちろん、味が濃厚な突先(頭の先の部分)を手巻き寿司にしたり、突先の筋をゆっくりと煮出してコラーゲンスープにしたりと、豊かな個性を存分に味わうことができる。また、ネタの新鮮さだけでなく、特徴のあるシャリがこの店の真髄。横井醸造の「與兵衛」、ミツカンの「特醸優選」をブレンドした赤酢の風味をしっかりときかせた大粒のシャリには、新鮮なネタだけでは鮨は成り立たない、という鮨の哲学を改めて感じさせられる。伝統から半歩踏み出した革新的発想の江戸前鮨――それが、「鮨 とかみ」の握りだ。

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