と村|銀座のクラブに同伴でおススメのお店

「と村」

東京都港区虎ノ門1-11-14 第二ジェスペールビル 1F

03-3591-3303

 

https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13005027/

「と村」は、シンプルにして心に凛とした余韻を残す、素材の滋味を引き出す技が冴える、直球勝負の京料理のお店になります。銀座の高級クラブ街からもほど近い虎ノ門の路地裏でひっそりと、しかしながら凛然とした風格を漂わせる店構えの「と村」。季節ごとに表情を変える暖簾をくぐり中へ入れば、しっとりとした和の趣が心地よい空間が広がります。店主は、言わずと知れた名店「嵐山吉兆」や「京味」で長年研鑽を積んだ実力派です。「決して媚びず、素材の良さを活かすために手を加えるのは最小限に抑え、素材本来の味を最大限に引き出す」のが店主の信条です。夏には、白神山地を源流…続きを読むに持つ赤石川の清流が育んだ金鮎を塩焼きで、冬には、冬眠前の脂が乗った月の輪熊を鍋で供する。素材に潜む香りや味わいを的確に汲み取る卓越した技術と、風味豊かな澄んだ出汁を追求する真摯な姿勢が生み出す一皿で勝負する。余計な味付けや彩りを必要としない、シンプルな中にも奥深さを感じる端正な京料理をしみじみと味わうことができるお店です。

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